Cheese dag 3: Kaasmakers Michela Bunino en Nicola del Vecchio, Italië
Zuid-Italië zit vol traditie. Kazen zoals caciocavallo en pecorino worden al generaties lang gemaakt. Het ontwikkelen van een nieuwe kaas is dan ook gewaagde stap. Net als de kaasmaker uit Ierland die we gisteren spraken, zijn de twee jonge Italianen Michela Bunino...
Cheese dag 2: Kaasmaker Peter Thomas, Ierland
Cheese is in volle gang. In de afgelopen edities werden de Britse en Ierse eilanden sterk gerepresenteerd. Deze keer staan de Ieren er alleen voor. Met een kleine, maar ontzettend goede selectie kazen staan ze dit jaar op Cheese. Ze representeren het enige Ierse Slow...
Cheese dag 1: Affineur Peter Verbruggen, België
Cheese is begonnen! Het Italiaanse stadje Bra loopt langzaam vol. De geur van de meest heerlijke kazen hangt in elke straat. Naast kaasmakers uit heel Italië, en de rest van Europa, zijn er ook ‘affineurs’. Affineur Peter Verbruggen Affineurs zijn in essentie...
De Ark in het Seizoen: Sint-Jansrogge (augustus)
Sint-Jansrogge was ooit een belangrijk lokaal ras, dat in heel Nederland werd verbouwd. Sint-Jansrogge heeft de naam ‘eeuwige rogge’ gekregen, omdat deze de bodem niet uitputte, en daarom gezaaid werd op velden waar net andere granen waren geoogst. Het graan is...