Eau de vie

BESCHRIJVING

Levenswater, beter bekend onder Franse benaming eau de vie, is een verzamelnaam voor allerlei sterke alcoholische dranken, die vaak worden gemaakt van vergist en daarna gedistilleerd fruit. Maar Eau de Vie wordt ook gemaakt van granen (eau de vie des grains) en zelfs van kwalitatief ongeschikt bier. Na vergisting van het fruit wordt de pulp in een ambachtelijke koperen ketel tweemaal gedistilleerd en op dronk gebracht. Een Eau de Vie is meestal helder als water, en kan lichtgekleurd zijn. De drank bevat tussen de 37,5 tot 45 procent alcohol. De alcohol is daarbij vooral belangrijk als drager van de aroma’s. De producenten van Levenswater hebben zich in Nederland verenigd in het Genootschap der Warme Stokers, een initiatief van Slow Food samen met enkele ambachtelijke stokers.

Levenswater wordt in Nederland over het algemeen gemaakt van abrikozen, appels, bramen, kersen, peren en pruimen. In ieder geval wordt er Eau de Vie geproduceerd van fruitsoorten uit de Ark van de Smaak zoals de Notarisappel, Limburgse Morel (zure kers) en de Betuwse Kroos. Ook hulstbessen, kornoeljes, kwetsen en kweeperen worden verwerkt.

De distillateurs maken uitsluitend gebruik van natuurlijke ingrediënten die zoveel mogelijk duurzaam verbouwd zijn. De suikers die voor de vergisting nodig zijn, worden niet toegevoegd maar enkel verkregen uit het (val)fruit zelf of uit graanbeslag (van fijn gemalen rogge- en tarwemeel). Er worden geen kunstmatige geur-, kleur-, en smaakstoffen toegevoegd.