Drentse Bakbloedworst

Regio & naamgeving: Drenthe
Categorie: Bewerkte vleesproducten

BESCHRIJVING

Drentse Bakbloedworst is een donkerrode tot bruine worst van ongeveer vijf centimeter doorsnee en twintig tot veertig centimeter lengte. Als je Drentse Bakbloedworst doormidden snijdt, zie je witte stukjes spek en rozijnen zitten. De worst bestaat uit varkens- of runderbloed, rugspek, roggemeel, krenten, rozijnen, zout, kruiden en specerijen (in ieder geval zwarte peper en kruidnagel). Eventueel worden ook gecondenseerde melk of koffiemelk, hele roggekorrels, boekweitmeel en varkenskopvlees toegevoegd. De spek en eventueel het kopvlees worden voorgekookt of gebroeid om de uiteindelijke kleur van de bloedworst te bewaren. Vervolgens worden alle ingrediënten samen gekookt en in brede runderdarmen gevuld. De worst wordt vervolgens in water met een beetje zout gegaard op 85 graden Celsius. Soms wordt de bloedworst na het koken nog een paar uur gerookt.

Daarna is de bloedworst een aantal weken houdbaar. Bij voorkeur wordt de Drentse Bakbloedworst echter, net als leverworst, relatief vers gegeten. De consistentie is stevig en de worst smaakt lichtzoet, met een pittig kruidnagelaroma.

Bloedworst wordt met name in het noordoosten van Nederland veel bereid. Dit past binnen de traditie van huisslacht en zelfvoorziening, waarin minder courante delen van met name het varken worden verwerkt tot houdbare producten. Andere voorbeelden zijn Drentse Bakbloedworst, Gelderse Balkenbrij, Twentse Bakleverworst, Rolpens, Preskop en Zure Zult die vooral in Noord-Brabant en Limburg bekend zijn.


ONTDEK HET ARK VAN DE SMAAK BOEK

Wil je meer weten over voedsel en verhalen lezen over gastronomische erfgoed? Bekijk het boek “DE ARK VAN DE SMAAK” in onze webshop.

Huidige situatie

Waar elk plattelandsgezin vroeger zelf bloedworst maakte, wordt deze tegenwoordig vooral door slagers gemaakt, naar eigen receptuur. Omdat steeds minder slagers zelf slachten, wordt het aantal producenten steeds kleiner. Tegenwoordig zijn er vermoedelijk maximaal enkele tientallen ambachtelijke slagers in Drenthe, Groningen en Limburg die nog (Drentse) Bakbloedworst maken.

SCHRIJF JE IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF

=

 

EN ONTVANG EEN RECEPT UIT

DE ARK VAN DE SMAAK!