EERSTE PRIJS!

Om welk Ark product gaat het? 

In de eerste plaats de citroenboon, wieringerboon, Noord Hollandse Krombekboon, Friese Woudboon, Reade Krobbe en Kollumer Swiete Eart. Met die peulvruchten hebben we al succesvol goede tempeh gemaakt. Maar in principe komen bijna alle 15 Nederlandse Ark-peulvruchten (282 wereldwijd!) in aanmerking, en kunnen ook (pseudo)granen en noten mee fermenteren. We staan te popelen om met het vrome duo van Heilige Boontjes en Sint Jansrogge te experimenteren!

Waarom heb je dit product gekozen? 

Nederland kent veel bonen die heerlijk zijn, maar ondergewaardeerd. De eiwittransitie mist momenteel een gastronomische component, die tempeh van deze unieke bonen bij uitstek levert. Verrukkelijk zijn bijvoorbeeld tempeh van citroenbonen (boterkoek), krombekken (witte tonijn) of reade krobben (oesters). De fermentatie van tempeh ontsluit de complexe smaakprofielen van de gebruikte bonen en de prachtige cake die ontstaat maakt de tempeh een pronkstuk op het bord of borrelplank. Deze bonen verdienen een prominente plaats in ons dieet!

Leg kort je idee / project uit 

We willen allereerst lekkere tempeh met een verhaal aanbieden. We denken eraan om de tempeh per abonnementsvorm (thuisbezorgd) aan te bieden, om zo gericht onze doelgroep te bereiken. Tempeh maken kunnen we, nu is de tijd om op te schalen van de keuken naar een schaal waarmee we een grotere groep eters kunnen bedienen en een interessante afnemer voor telers van unieke bonen kunnen worden. Om uiteindelijk de bijzondere bonen de plek op ons bord te geven die zij verdienen. Het idee blijft dan ook niet bij tempeh: we willen tegelijkertijd aangeven waar de bonen gekocht kunnen worden en wat er allemaal mee mogelijk is in de keuken. Op de langere termijn is de tempeh het begin van een platform waar eters, telers en makers van andere producten met mooie peulvruchten elkaar weten te vinden.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Alleen door een brede herwaardering en voldoende afname wordt het voor telers weer interessant om bijzondere peulvruchten te produceren. Het informeren over de gastronomische mogelijkheden van de bonen en het verbinden van eters, telers en makers met elkaar staat centraal in onze visie. Wij willen mensen kennis laten maken met heerlijke bonen en tegelijkertijd de drempel om ze te gebruiken wegnemen. Tempeh is een middel om een herwaardering van unieke bonen te realiseren, en daarmee de gastronomische eiwittransitie te helpen.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

We willen een klimaatkast bouwen met genoeg productiecapaciteit om het product aan een klantenkring (tot enkele honderden) te kunnen leveren. Dit vraagt een eenmalige investering, waar dit prijzengeld perfect aan zou kunnen bijdragen.

Om welk Ark product gaat het? 

Niet specifiek. Hoe meer hoe beter.

Waarom heb je dit product gekozen? 

Variatie helpt acceptatie.

Leg kort je idee / project uit 

Leerhotel CONNECT & STAY, waarvan ik eigenaar ben, met eigen restaurant en keuken verbindt duurzaamheid, innovatie en hospitality. Gelegen centraal op het FLORIADE terrein in Almere blijft het het centrale punt voor leren, verblijven, ontmoeten. Tijdens de FLORIADE dagelijks programma met veel exposure. Daarna plek voor ondernemers, onderwijs, beroepspraktijk en consument. De ideale plek om slow food nationaal en internationaal met lokale gewassen en gerechten te promoten en te omarmen.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Bekendheid (met evtl. adoptieplan), proeflokaal en leerschool voor aankomende koks.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Programmaontwikkeling, brochures en proefevents met nieuwe recepten.

Om welk Ark product gaat het? 

Om de categorie Peulvruchten.

Waarom heb je dit product gekozen? 

Ze worden echt veel te weinig gegeten en zijn voor veel consumenten slecht verkrijgbaar. Als tegenhanger van de kikkererwten en andere peulvruchten uit het buitenland.

Leg kort je idee / project uit 

Om van die pure peulvruchten ook producten te maken. Zoals hummus, saus, meel, pasta, papadums en chips. Ook aanbieden voorgekookt in glas of blik.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Ze komen dan beschikbaar voor een grotere groep consumenten en worden dan meer gegeten. Wordt de consumenten vraag verhoogd, dan hopelijk ook de teeltproductie en kunnen een bijdrage leveren aan de landbouwtransitie en eiwittransitie.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Om daadwerkelijk 1 product mee te helpen ontwikkelen.

Om welk Ark product gaat het? 

Het gaat om alle 100 Ark van de Smaak producten.

Waarom heb je dit product gekozen? 

Omdat alle producten van de Ark onder de aandacht moeten komen.

Leg kort je idee / project uit 

“Uit je Ark koken” Het is een combi-project, dit houdt in dat er verschillende interacties zijn tussen Koks Alliantie (elk jaar, liefst rond Terra Madre dag open toegankelijk Ark van de Smaak menu gekookt door de Slow chefs voor leden en niet leden), en elk jaar prijsvraag lekkerste Ark recept (minimaal 2 Ark producten in 1 recept), die dan elk jaar op het menu voorkomen.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Het brengt alle producten onder de aandacht, zorgt voor een creatieve manier van combineren van producten en brengt Slow chefs onder de aandacht (goed voor de doorstart van de Koks Alliantie).

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Aan producenten die geen geld hebben om hun mooie producten onder de aandacht te brengen.

Om welk Ark product gaat het? 

Limburgse stroop en Eau de Vie.

Waarom heb je dit product gekozen? 

het product en proces is breed geliefd en legt nog geen kilometer af van boom tot stokerij(stroop&drank) en naar de consument.

Leg kort je idee / project uit 

Het verwerken van hoogstamappels uit Noorbeek, tot appelstroop in Noorbeek en de resten van het proces opstoken tot Eau de Vie(no waste) die we schenken op editie 2022 van Noorbeek op de Kaart (https://noorbeekopdekaart.nl).

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Het verhaal van de traditionele appelperenstroop wordt verteld en laten we proeven aan een breed publiek aan bezoekers van het meest culinaire dorp van Nederland.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Het verstoken van de appelperenresten tot eau de vie moet ik inkopen bij de drankstokerij uit het dorp. Stoken van 3000 kilo stroop en verzamelen van de stroopresten. Stoken van stroopresten • Minimaal nodig 600 kg stroopresten (3 blauwe tonnen) • Laten vergisten bij Christophe • Snoepgroen brengt vergiste tonnen naar Stookery • Stookery 5x ruwe stook + 1 fijne stook • Stookery brengt circa 18L a 80% naar Christophe • Vergoeding €15,00 excl accijns per 0,5L a 40% alc. In dit geval 18L a 80% alc = 36L a 40% alc = 72 (0,5L) a 40% alc x €15 = €1080,00 • Accijns kosten uitgaande van 18L a 80% alc volgens standaard rekenformule: 18×0,1686×80= €242,78 • Laboratorium controle €150,00.

Om welk Ark product gaat het? 

Uiteindelijk alle producten.

Waarom heb je dit product gekozen? 

We willen ze graag allemaal in het zonnetje zetten aangezien het allemaal unieke producten zijn die veel mensen niet meer kennen.

Leg kort je idee / project uit 

Steeds meer mensen raken gewend aan het volgen van een betaalde online workshop, die je uit een webshop kunt downloaden en in je eigen tijd kunt volgen. Het is een laagdrempelige manier om kennis op te doen, zonder te hoeven reizen en zonder hoge kosten. Het bereik kan relatief groot zijn, immers een website met webshop is voor iedereen makkelijk te benaderen. Dit kunnen we inzetten om de producten van de ark van de smaak te promoten en te laten zien wat je er allemaal mee kan. De Arkproducten lenen zich goed voor inspiratie- en instructieworkshops. Daarbij laat je een kok of leverancier van een product aan het woord die stap voor stap laat zien wat je met het product kunt doen, en waar je bijvoorbeeld rekening mee moet houden bij de bereiding en conservering.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Doordat men de workshops kan volgen kan men daadwerkelijk iets lekkers maken met de producten van de Ark van de Smaak. Daarmee blijft er vraag van de producten en kan de producent het blijven maken. De doelgroep die hiermee het beste bereikt worden zijn jongeren en jonge gezinnen die op dit moment de producten niet kennen en al helemaal niet wat ze ermee moeten.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Het prijzen geld wordt gebruikt om het format te ontwikkelen voor een dergelijke online workshop, en ook het traject van ontwikkeling tot en met distributie te beschrijven. Dit aan de hand van een pilotworkshop in samenwerking met slager Kuenen uit de Achterhoek, dé leverancier van Naegelholt. De workshops plaats je in de webshop van SFNL. Wie het boek aanschaft, krijgt vanzelf een toegangssleutel met een fikse korting tot deze workshops. Wie alleen een workshop wil volgen, betaalt daarvoor een x-bedrag, bijvoorbeeld 25 euro, een beetje afhankelijk van de duur van de video. Het geld wat uit de verkochte workshops kan dan gebruikt worden voor de ontwikkeling van meer workshops en zo kunnen we de toolkit verder uitbreiden.

Om welk Ark product gaat het? 

Alle ark van smaak slow food producten.

Waarom heb je dit product gekozen? 

Om bekendheid met ark van smaak te vergroten.

Leg kort je idee / project uit 

Het idee is om culinair erfgoed van Nederland in het zonnetje te zetten door wat er nu is aan culinair erfgoed qua producten in een jaarlijks terugkerend event/ markt te verbinden met cultureel erfgoed en dan met name food art in het museum bijvoorbeeld museum LAM dat gericht is op food art. Of in een aparte tentoonstelling in het kunstmuseum De Haag waar de overdekte binnenruimte uitermate geschikt is voor een slow food ark van smaak markt. Ter inspiratie voor dit idee verwijzen we graag naar de tentoonstelling slow food stillevens uit de gouden eeuw in het Mauritshuis in 2017. Kijken naar smakelijk tentoongesteld eten combineert mooi met een slow food ark van smaak markt en proeverij, maar zou ook uitgebreid kunnen worden met workshop kunst koken, lezingen over eetgeschiedenis van o.a. Carolyn steel of toekomstvisies over food 2050 door Imke de Boer, workshop stilleven tekenen voor jeugd etc.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Meer bekendheid en waardering voor alle ark van smaak producten helpt de individuele branding van die producten maar ook de naamsbekendheid van alle slow food producten. En steunt daarmee de missie en visie van Slow Food namelijk good clean en fair food voor iedereen.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Alle uren voor verdere ontwikkeling. Realisatie leggen van contacten en organisatie stellen we om niet ter beschikking. Het prijzengeld zetten we in voor promotiedoeleinden om het event onder de aandacht te brengen.

Om welk Ark product gaat het? 

Alle 100 en toekomstige.

Waarom heb je dit product gekozen? 

Om het digitaal algemeen toegankelijk te maken en interactief actueel.

Leg kort je idee / project uit 

Ik woon sinds enige tijd in Italië en heb daar ook goede contacten met de plaatselijke vertegenwoordiging van Slow Food.

Via een e-book uitgave van Dolcevia.com over Ligurië in Italië, kwam ik op het idee om ook voor mijn regio zoiets te doen. We gaan dat e-book door ontwikkelen tot een App-Book. Een App-Book? Dat is voor ons een e-book dat dynamisch blijft en waarin ook diverse Apps te vinden zijn. Hieronder stuur ik een uitleg van de makers waarom dit boek bijzonder is. 

Concreet voor het boek Ark van de Smaak betekent dit dat het boek overgezet wordt in een App-Book. Iedere producent en verkoper kan daarin een pagina krijgen met openingstijden en special events. Het boek bevat meerdere handige kaarten die door de makers zijn ontwikkeld en ontdaan is van alle niet gewenste informatie. 

Er kunnen (fiets)tochten in opgenomen worden waarin plaatselijk en regionaal, producenten, restaurants, hotels of  B&B’s  en winkels met elkaar verbonden worden. Op stopplaatsen kan dan de e-bike of e-car weer opgeladen worden. Iedereen kan het boek downloaden en via een e-mailadres krijgen ze updates en specials toegestuurd. Het boek wordt mede betaald door de deelnemende producenten, restaurants en verkopers. 

Hoewel Dolcevia zich richt op Italië, kunnen ze dit project uitvoeren voor Slow Food Nederland. 

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Het boek is een tijdsdocument. Het voorgestelde App-Book houdt de Ark interactief actueel en algemeen digitaal toegankelijk. Vele initiatieven kunnen er aan gekoppeld worden.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Voor het maken van het App-Book.

Om welk Ark product gaat het? 

Het gaat in principe om alle producten die ontstaan uit zaadjes of pitten zoals de verschillende bonen, uien, kruiden, maar ook rabarber die je in een moestuin kunt planten.

Waarom heb je dit product gekozen? 

Omdat je hiermee meteen een grote groep onder de aandacht kunt brengen en er een heel concept omheen kunt bouwen.

Leg kort je idee / project uit 

Het idee is om kleine moestuintjes van verschillende gewassen, groenten, kruiden, bonen etc. uit de Ark van Smaak te maken. Deze moestuintjes zijn gekoppeld aan een app waar mensen leren over bijvoorbeeld de eigenschappen en historie van de producten, tips krijgen over het verzorgen van het plantje, geïnspireerd worden door recepten en in verbinding worden gebracht met de overgebleven makers/telers/boeren van deze producten. Je kunt dit concept groter maken door ook een aantal keer per jaar een pop-up diner te organiseren in elke regio/provincie waarbij er gekookt wordt met verschillende lokale producten uit de Ark van Smaak. Daarnaast kun je ook een betaalde versie van de app verkopen waarbij mensen extraatjes krijgen zoals elk seizoen weer een nieuwe set moestuintjes, korting op het pop-up diner, een exclusief boek, speciale evenementen etc. Uiteindelijk zou je dit concept nog veel verder kunnen uitbouwen met verschillende samenwerkingen op zowel culinair als educatief gebied om op meerdere plekken in de samenleving de verbinding op te zoeken.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Met dit idee laat je mensen op een actieve manier kennis maken met de producten, je creëert betrokkenheid door mensen zelf voor de producten te laten zorgen. Aan de andere kant is het laagdrempelig en speelt het goed in op de trend van moestuintjes. Hierdoor bereik je verschillende doelgroepen die het allemaal weer op hun eigen manier doorgeven waardoor het blijft voortbestaan.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Ik zou een prototype maken van het product en de app om het idee zo goed mogelijk te kunnen pitchen bij de verschillende benodigde partijen.

Om welk Ark product gaat het? 

Potentially all of them

Waarom heb je dit product gekozen? 

n/a

Leg kort je idee / project uit 

Our solution is the Reversed Marketplace, a digital tool to connect consumers with producers. Local2Local recently launched this tool and is eager to test its ability to create impact. The website (www.letsgetlocal.nl) can be used by any group of consumers or farmers to try to get a new product on the market. With enough interest, action can be taken to crowdfund it. We think that with a campaign around the Ark of Taste products, such a tool could be used to re-introduce a number of crops/breeds back into the landscape, and eventually people’s mouths. Seeing as we partner with Utrecht University and their catering company Eurest, a concrete and realistic trajectory would be to survey employees at Utrecht University about which product they would like to see offered in their workplace. The selected product – lets say they Bloemendaal Yellow Cabbage or Lapwing Bean – will be listed on the Reversed Marketplace, a farmer in the region will pick up the challenge, and when the funding goal is reached he or she will start working on growing/producing it. It will be made-to-order, so to say, for a group of pre-commited buyers. After having have tested this approach for one product, other campaigns could follow.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Our solution would directly lead to a product being grown and then purchased by an institutional buyer which ensures the longevity of a resulting producer-consumer relation.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

The prize money would be used to organize a campaign to inform a selected group of consumers (example UU employees) about the urgency to bring heritage crops and breeds back into our landscapes, as well as an event to announce the survey results (aka which crop/breed was chosen) and the launch of the crowdfunding campaign.

Om welk Ark product gaat het? 

Sint Jansrogge

Waarom heb je dit product gekozen? 

Rondom Sint Jansrogge hangt een aureool waaronder dat van de eeuwige roggeteelt. Maar de feiten zijn anders en die zijn belangrijk om de naam van Sint Jansrogge in ere te houden. De naam verwijst meer naar een wijze van telen en minder naar raseigenschappen. En dat wordt vaak vergeten. In het eerste jaar van dit wintergraan wordt de rogge meerdere keren gemaaid en het groen gevoerd aan koeien, schapen of varkens. Voor bijzondere melk, lekkere kaas of heerlijk vlees. In het tweede jaar komt de bloei en het graan. Het graan dat geoogst wordt voor brood of bier. Zo is Sint Jansrogge dus niet alleen een graangewas maar zeker ook een groenvoedergewas. En dat moet iedereen weten. Sint Jans rogge geeft niet alleen bijzonder brood of bier maar ook kaas en vlees.

Leg kort je idee / project uit 

Rogge wordt gezaaid op Sint Jan (23 juni) . Daarna wordt er twee tot drie keer gemaaid, het groen wordt gevoerd aan koeien, schapen of varkens (afhankelijk van beschikbaarheid). Zo mogelijk wordt er ingekuild. De producten van deze dieren krijgen allemaal het predicaat “met Sint Jansrogge gevoerd”. Het tweede jaar wordt er graan geoogst voor de meer gebruikelijke maar ook bijzondere producten als brood en bier.

Waarom draagt dit idee bij aan het voortbestaan van dit product? 

Omdat de teelt en het gebruik rondom Sint Jans rogge nu al bijna vergeten is. Zelfs bij de Ark van de smaak. Rogge van oude rassen telen is altijd bijzonder maar de teelt van Sint Jansrogge is onlosmakelijk verbonden met de datum van Sint Jan. En dat moet behouden blijven.

Leg kort uit hoe je het prijzengeld zou gebruiken 

Het verbouwen van een akker met Sint Jansrogge met als voorvrucht bijvoorbeeld spurrie (waarmee dan spurrieboter gemaakt kan worden. Die spurrieboter heeft de Ark al gemist). Tijdens het maaien organiseren we voorlichtingsbijeenkomsten. Het Sint Jansrogge-varken slachten we in november en maken dan ook balkenbrij en bakbloedworst (ook in de Ark). Daarbij documenteren we de teelt van Sint Jansrogge van zaaien tot maaien en oogsten in het tweede jaar. Zodat alle mystiek rondom de Sint Jansrogge omgezet wordt in feiten.