Recensie Amsterdam kookboek

Door het recente lidmaatschap van Laura de Grave hoorde ik over dit kookboek. Een Amsterdams kookboek! Dat moet toch écht iets zijn voor Slow Food A’dam.

 

Ik loop wel een beetje achter, want het werd al in november 2017 uitgegeven. Het blijkt een interessant boek te zijn met verhalen & recepten, mooie foto’s en met vlotte pen geschreven. Laura gaat op bezoek bij winkels en producenten, doet verslag van het gesprek en ziet een gerecht of product gemaakt worden. Ze geeft een gedetailleerd recept met, waar relevant, de fijne kneepjes van het vak en goede achtergrond-informatie.

De recepten variëren van eenvoudig tot hoog culinair, maar zijn altijd culinair interessant. Tosti’s met boerenkool, een ingewikkeld recept van restaurant Rijks met koolraap in zoutkorst in de hoofdrol. Het recept van slagerij de Wit voor hun gerookte ossenworst, Jordanese gehaktballen met garnalen van slagerij Louman, speciaal voor de gelegenheid gecomponeerde bietensoep met spekbokking, en ook een Waterlands duveltje; een soort cocktail van angelica likeur met rauwe melk. Verder: adressen waar je goede boodschappen kunt halen, en nog wat handige adressen en tips.

 

 

Natuurlijk zijn er altijd bepaalde adressen die op een gegeven moment ophouden te bestaan of van naam en eigenaar veranderen. Dat is onvermijdelijk aan zo’n boek. Het valt alleszins mee. Metropolitan is er mee opgehouden, en Helal et Gida heet tegenwoordig “de Buurtsuper” –  wél met dezelfde mensen.

 

Klein kritiekpuntje

Een goede recensie heeft ook een kritiekpunt nodig. Bij chocolade adressen wordt Tony’s Chocolonely vermeld. Goed gemarket natuurlijk, maar van niet al te beste kwaliteit. Waarom niet De Chocolatemakers genoemd? Ook verantwoorde chocolade, alleen dan van oneindig veel betere kwaliteit.

 

Recept: tosti met boerenkool en worst

uit het boek van de zelf gekroonde tosti-koningin Leonie ter Veld van de food blog gewoonwateenstudentjesavondseet.nl

 

•  1 handje boerenkool, fijngesneden

•  1 el geraspte kaas (ik zou zeggen doe maar 2 of zelfs 3, doe eens gek)

•  2 sneetjes witbrood

•  5 cm rookworst

•  2 plakjes augurk

•  mosterd

 

Snijd de boerenkool in kleine stukjes en meng in een kommetje met de geraspte kaas. Doe dit mengsel op een van de boterhammen. Snijd de worst in dunne plakjes en verdeel het over de belegde boterham. Strooi er eventueel nog een restje boerenkool met kaas over, leg de plakjes augurk erop en eindig met het tweede sneetje brood. Stop de sandwich tussen het tosti-ijzer, wacht tot de kaas gesmolten is en het brood goudbruin, en serveer met de mosterd.

 

–  Amsterdam Kookboek van Laura de Grave, uitgeverij Brandt –

(of bestel bij je plaatselijke boekhandel ; )

 

In de volgende nieuwsbrief weer een echt lokaal Hollands recept.

We hebben best veel te bieden. Laten we dat niet vergeten.

 

Greetz, Roel.

 

 

BijdrageRoel van Kollem

Reactiecommunicatie@slowfoodamsterdam.nl

 

Meer blogs lezen?

Ark van de Smaak - Brabantse Grijze Zandboekweit

Brabantse Grijze Zandboekweit op de kaart

Eerder dit jaar vroegen we om tips over partijen Brabantse Grijze Zandboekweit, een Ark van de Smaak-ras dat we maar al te graag terug op de kaart...
Danielle Leoni - Slow Food Professionals

Chef-kok Danielle Leoni: “Er ligt macht in weten wat je eet”

  De Slow Food Professionals Community verbindt Food Professionals die werken aan een duurzamer, gezonder en eerlijker voedselsysteem. De...
Brood.Revolutie - Slow Food Professionals

Ons Dagelijks Desembrood: circulair van akker tot bakker

  ‘Plofbrood’ noemen ze het, fabrieksbrood. Zoals je het over plofkip hebt. Jolien van Es en Lotte Middelkoop van Brood.Revolutie in het...
Woeste Goesting - Christine Rolofs

Crowdfunding: Woeste Goesting, de wilde proeftuin van de Kempen

Help Christine Roelofs bij het realiseren van haar culinaire fotoboek 'Woeste Goesting, de wilde proeftuin van de Kempen'! Chef, kunstenaar, tuinder...
Edie Mukiibi

Slow Food-voorzitter Edie Mukiibi over Wereldvoedseldag

  Vandaag, 16 oktober, is het Wereldvoedseldag. Een dag waarop we stilstaan bij ons eten en aandacht vragen voor voedselonzekerheid. Want de...
Sheila Struyck - Lekker is dat! Slow Food Professionals

Lekker is dat | Sheila Struyck brengt kookboek over duurzaam koken uit

Slow Food Professional Sheila Struyck draait al enige tijd mee in de wereld van de duurzame gastronomie. Met haar plant-forward missie inspireert ze...
Alessandro Vargiu - Terra Madre

Terra Madre/Salone del Gusto 2024: Een Terugblik

Wij zijn de natuur. In de Italiaanse stad Turijn verandert het Parco Dora om de twee jaar in een groots gastronomisch festijn als Slow Food er...
De Kleischuur - Slow Food Professional

Bistro Flores, Restaurant Rotonde en De Kleischuur in de We’re Smart Green Guide

  We're Smart World riep de Green Guide in het leven om restaurants niet alleen te beoordelen op smaak en culinaire creativiteit, maar ook op...
Nevel Wid Ales

Nevel Wild Ales brouwt met Restaurant Rotonde en De Kleischuur

Twee Slow Food Professionals die de krachten bundelen om samen iets tofs neer te zetten: daar worden wij blij van. Zo brouwt Restaurant De...
Achterhoekse appels - Ark van de Smaak

Achterhoekse appels in de Ark van de Smaak

  “Bedreigde gastronomische pareltjes probeert Slow Food te koesteren in de Ark van de Smaak,” schreven Nelleke Don en André Brouwer...

SCHRIJF JE IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF

=

 

EN ONTVANG EEN RECEPT UIT

DE ARK VAN DE SMAAK!