Ons Dagelijks Desembrood: circulair van akker tot bakker
‘Plofbrood’ noemen ze het, fabrieksbrood. Zoals je het over plofkip hebt. Jolien van Es en Lotte Middelkoop van Brood.Revolutie in het Havenkwartier in Deventer bevrijden brood van alles wat er niet in hoort. Desembrood, benadrukken ze, behoeft slechts drie...
Lekker is dat | Sheila Struyck brengt kookboek over duurzaam koken uit
Slow Food Professional Sheila Struyck draait al enige tijd mee in de wereld van de duurzame gastronomie. Met haar plant-forward missie inspireert ze chefs én consumenten om duurzamer te koken. Als jurylid van de Food100 en de New Generation Chef verkiezing, als culinair redacteur bij Food Inspiration, als consultant, conceptontwikkelaar, schrijver én nu ook als kookboekauteur.
Bistro Flores, Restaurant Rotonde en De Kleischuur in de We’re Smart Green Guide
We’re Smart World riep de Green Guide in het leven om restaurants niet alleen te beoordelen op smaak en culinaire creativiteit, maar ook op hun ecologische voetafdruk en sociale impact. De restaurants die het best scoren op deze vlakken, én die een menu...
Nevel Wild Ales brouwt met Restaurant Rotonde en De Kleischuur
Twee Slow Food Professionals die de krachten bundelen om samen iets tofs neer te zetten: daar worden wij blij van. Zo brouwt Restaurant De Kleischuur samen met Nevel Wild Ales een eigen bier. De kruideninfusie werd getest en inmiddels is het bottelen en de...
“Op deze schaal kun je gewassen telen die in het industriële voedselsysteem verloren zijn gegaan”
Op tien kilometer ten westen van het centrum van Amsterdam vind je GroenHartig: 0,4 hectare vol bijzondere groenten, fruitsoorten, kruiden en bloemen die oprichter Michel Kegels met zijn team voor restaurants en groentepakketten teelt. Met een achtergrond in permacultuur en voedselbossen koos Michel in 2017 voor groenteteelt, maar invloeden van agroforestry zijn nog altijd zichtbaar. Middenin zijn stadse oase vertelt hij ons over het hoe, wat en waarom van zijn werk.