ARK VAN DE SMAAK

Slow Food streeft naar lekkere, pure en eerlijke producten. Zij maakt er sinds jaren werk van om waardevolle producten en rassen voor het nageslacht te behouden. Daarvoor zijn drie middelen ontwikkeld: de Ark van de Smaak, de Presidia en de Food Communities. In ontwikkeling is het initiatief 'de Derde Weg'.

Ark van de Smaak

Met de Ark van de Smaak wil Slow Food traditionele, ambachtelijke streekproducten voor de vergetelheid behoeden. Door teelt- en verwerkingsmethoden met alle beschikbare middelen (ook audiovisueel) te documenteren en de opname van producten in de Ark van de Smaak zoekt Slow Food naar meer bekendheid en erkenning voor deze, vaak unieke, producten.

De Ark van de Smaak bevat zo'n 750 producten over de hele wereld, waarvan dertien in Nederland:

1 Boeren-Goudse oplegkaas
2 Texelse schapenkaas
3 Oosterscheldekreeft
4 Chaamse Pel
5 Traditionele Boeren-Leidse Kaas
6 Traditionele Naegelholt
7 Mestreechtse Kalfspastei
8 Kempische Heideschaap
9 Amsterdamse Osseworst
10 Drents Heideschaap
11 Friese Droge Worst
12Traditionele Leidse Boter
13 Schiedamse Moutwijn

Meer over deze producten vind je onder Biodiversiteit.

Presidia

Een Presidium bestaat uit een of meerdere lokale producenten van een authentiek streekproduct, dat door Slow Food is aangemerkt is als cultureel erfgoed en drager van biodiversiteit. Het product moet nog op authentieke wijze worden gemaakt en de betrokken producenten zijn gebonden aan strenge eisen. Nederland telt inmiddels zes Presidia: Boeren Goudse Oplegkaas, Texelse Schapenkaas, Oosterscheldekreeft, Chaamse Pel, Kempisch Heideschaap en het Drents Heideschaap. Er komen er meer.

Food Communities

Met Food Communities worden de voedselgemeenschappen aangeduid die deelnemen aan het Terra Madre-netwerk. Het zijn groepen producenten die een link hebben met een gebied vanuit milieu, sociaal-economisch en historisch oogpunt. Een Food Community definiëren we als volgt: 'een fysiek identificeerbare eenheid, die waarden, belangen en gemeenschappelijke doelen vertegenwoor-digt, en die betrokken is bij zaadbescherming, oogsten, fokken, dierhouderij, boeren, vissen, voedselverwerking, distributie, marketing, educatie en andere eco-gastronomische activiteiten, om kleinschalige, kwaliteitsvoedselproducten bij de consument te brengen. We onderscheiden twee typen communities: Regionale en Product Food Communities.

'Derde Weg'

Binnen Slow Food is er ruimte voor nieuwe ontwikkelingen. Eén daarvan wordt aangeduid met de term ‘Derde weg’. Een van de zaken waarover wordt gedacht is het verlenen van een bijzondere status aan ‘nieuwe’ producten die lekker, puur en eerlijk zijn, zonder dat ze met uitsterven bedreigd worden, een lange historie kennen en met een bepaald gebied verbonden zijn. “Fine Foods’ is hiervan een voorbeeld.

Earth Markets

Een andere ontwikkeling is die van Earth Markets. Alle consumenten, met name ook die in dichtbevolkte gebieden, moeten in voldoende mate kunnen worden voorzien van producten die ‘good, clean and fair’ zijn. Dat kan door het organiseren van Earth Markets, waar producten worden aangeboden die voldoen aan de criteria lekker, puur en eerlijk. Ze moeten kleinschalig worden geproduceerd en verwerkt.

Foto midden: Herder Stijn Hilgers met zijn kudde Kempische Heideschapen. In de Kempen zijn twee schaapskuddes, die deel uitmaken van een presidium. Het vlees van de lammeren wordt lokaal vermarkt. © ???

WORD LID