Slow Food streeft naar lekkere, pure en eerlijke producten. Zij maakt er sinds jaren werk van om waardevolle producten en rassen voor het nageslacht te behouden. Daarvoor zijn drie middelen ontwikkeld: de Ark van de Smaak, de Presidia en de Food Communities. In ontwikkeling is het initiatief 'de Derde Weg'.
Met de Ark van de Smaak wil Slow Food traditionele, ambachtelijke streekproducten voor de vergetelheid behoeden. Door teelt- en verwerkingsmethoden met alle beschikbare middelen (ook audiovisueel) te documenteren en de opname van producten in de Ark van de Smaak zoekt Slow Food naar meer bekendheid en erkenning voor deze, vaak unieke, producten.
De Ark van de Smaak bevat zo'n 750 producten over de hele wereld, waarvan vijftien in Nederland:
Voor opname van producten in de Ark van de Smaak gelden strenge criteria. Download hier de criteria.
Een Presidium bestaat uit een of meerdere lokale producenten van een authentiek streekproduct, dat door Slow Food is aangemerkt is als cultureel erfgoed en drager van biodiversiteit. Het product moet nog op authentieke wijze worden gemaakt en de betrokken producenten zijn gebonden aan strenge eisen. Nederland telt inmiddels zes Presidia: Boeren Goudse Oplegkaas, Texelse Schapenkaas, Oosterscheldekreeft, Chaamse Pel, Kempisch Heideschaap en het Drents Heideschaap. Er komen er meer.
Voor het vormen van een Presidium gelden aparte criteria. Klik hier voor de criteria of download hier de criteria in het Engels.
Met Food Communities worden de voedselgemeenschappen aangeduid die deelnemen aan het Terra Madre-Netwerk. Het zijn groepen producenten die een link hebben met een gebied vanuit milieu, sociaal-economisch en historisch oogpunt. In de voorwaarden voor deelname aan de Terra Madre wordt een Food Community omschreven als een fysiek identificeerbare eenheid, die waarden, belangen en gemeenschappelijke doelen vertegenwoordigt, en die betrokken is bij zaadbescherming, oogsten, fokken, dierhouderij, boeren, vissen, voedselverwerking, distributie, marketing, educatie en andere eco-gastronomische activiteiten, om kleinschalige, kwaliteitsvoedselproducten bij de consument te brengen. We onderscheiden twee typen communities: Regionale en Product Food Communities.
Binnen Slow Food is er ruimte voor nieuwe ontwikkelingen. Nieuwe ontwikkelingen worden opgepakt langs de zogenaamde ‘Derde weg’. Een van de zaken waarover wordt gedacht is het verlenen van een bijzondere status aan ‘nieuwe’ producten die lekker, puur en eerlijk zijn, zonder dat ze met uitsterven bedreigd worden, een lange historie kennen en met een bepaald gebied verbonden zijn. “Fine Foods’ is hiervan een voorbeeld.
Alle consumenten, met name ook die in dichtbevolkte gebieden, moeten in voldoende mate kunnen worden voorzien van producten die ‘good, clean and fair’ zijn. De ontwikkeling van zogenaamd ’Earth Markets’ is een voorbeeld van een nieuwe ontwikkeling die hieraan tegemoet wil komen. Ook de criteria voor deze producten zijn nog niet uitgekristalliseerd. De producten moeten in ieder geval wel ‘good, clean and fair’ zijn en kleinschalig worden geproduceerd door kleinschalige boerderijen of kleinschalige verwerkingsbedrijven.
Coördinator Nationale Ark Commissie
Sándor Schiferli
Tel. 020-6250202 of 06-24241550